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Mit dieser Brotkreation gewann die Deutsche Bäckernationalmannschaft den Sonderpreis.

Die Deutsche Bäckernationalmannschaft um Mannschaftskapitän Jochen Baier gewann beim 5. Sigep Bread Cup in Rimini den Sonderpreis für das beste Schaustück. Das Schaustück setzte neue Maßstäbe in der Bäckerkunst. „Mit unserem Schaustück haben wir eine ganz neue Richtung eingeschlagen“, sagt Jochen Baier. „Wir haben meine Kenntnisse und Techniken aus dem Bereich Konditorei in die Bäckerei übertragen.“

Filigranes Schaustück überzeugt Jury und Publikum

Was Jochen Baier früher mit Schokolade oder Caramel umgesetzt hat, hat das Team der Deutschen Bäckernationalmannschaft nun mit Brotteig versucht. Das Ergebnis überzeugte die Jury und das italienische Publikum der Messe gleichermaßen.

Der Sigep Bread Cup

Der Sigep Bread Cup fand im Rahmen der viertägigen Messe Sigep 2011 in Rimini, Italien, statt. Bei diesem Wettbewerb werden Preise in folgenden Kategorien verliehen:

• Traditionelles Brot
• Innovatives Gebäck mit Wellness-Charakter
• Dessert
• Gebackenes Schaustück

Ursprünglich wollte Jochen Baier lediglich als Jury-Mitglied teilnehmen. „Als ich sah, dass alle anderen Jury-Mitglieder auch in ihren Teams mitwirkten, bin ich auch wieder eingestiegen.“ Das Ende vom Lied: Die Deutsche Mannschaft überarbeitete noch einmal ihre Werke – das Schaustück wurde fast vollständig neu gestaltet. Mit Erfolg!

Mitbringsel aus Rimini

Auf der Messe haben unterschiedliche Nationen ihre Waren ausgestellt. Jochen Baier hat viel Inspiration für seine Backstube in Herrenberg mitgenommen. Wann seine Kunden davon erste Produkte sehen, ist aber noch nicht raus.

Um die vielen Eindrücke mit nach Deutschland zu nehmen, hat Jochen Baier viele Bilder in Rimini geschossen. Eine Auswahl davon sehen Sie in der Bildergalerie.

Textauszug in Eve, Ausgabe Februar 2011

Das Kundenmagazin des Naturkostfachhandels „Eve“ hat ausführlich über drei Bio-Bäcker berichtet. Darunter auch über Jochen Baier.

Pudding – damals wie heute

Als Einstieg in den Artikel wählte die Autorin die Puddingherstellung bei Bäcker Baier:

„Nach einem alten Familienrezept köchelt der Vanillepudding auf dem Herd. Schon Jochen Baiers Vater, dessen Vater und vielleicht auch die Generationen davor, haben so die Füllung für die Puddingteilchen gekocht. … Zwei Dinge unterscheidet Jochen Baiers Pudding dann doch von dem seiner Vorgänger. Er verwendet 100 Prozent Bio-Rohstoffe und sein Kochtopf ist ein ganz anderer. Das Rührwerk wird von einem hochmodernen Computer betrieben.“

Der Artikel über Bäcker Baier erscheint im nächsten Eve-Magazin am 28. Februar 2011 und ist dann auch online zugänglich.

Der Beitrag wurde am 23. Februar 2011 im Rahmen der Sondersendungen zum Thema Allergien ausgestrahlt.

Den Beitrag anhören.

Tradition aus Frankreich: der Königskuchen.

Königskuchen – so heißt das Festtagsgebäck aus Blätterteig, das in Frankreich und der Schweiz traditionell am Dreikönigstag auf den Kaffeetisch kommt. Zu diesem Anlass hat Bäcker Baier für den deutsch-französischen Stammtisch Herrenberg fünf der „Galette des Rois“ gebacken.

Suche nach dem König

„Wer wird wohl der König sein?“, fragte die deutsch-französische Gesellschaft. Wer das eingebackene Figürchen im Kuchen findet, wird zum König gekrönt – möglichst ohne sich daran die Zähne zu zerbeißen. Der König oder die Königin darf dann für einen Tag „regieren” und wird von allen gefeiert. Für den Rest des Jahres, so besagt die Tradition, ist dem Finder der Figur besonderes Glück beschieden.

Alter Brauch in vielen Ländern

Die Tradition des Königskuchens stammt schon aus dem Mittelalter und ist angeblich auf einen römischen Brauch zurückzuführen. Auch in anderen Ländern wie Spanien, Portugal, Griechenland oder auch Mexiko suchen Kinder und Erwachsene jeweils am 6. Januar den König des Tages.

Zum Jubiläum reich beschenkt

Ob Meißner-Porzellan vom Oberbürgermeister Thomas Sprißler oder ein Gutschein für ein unvergessliches Dinner geschenkt von den Mitarbeitern – Geschäftsführer Jochen Baier wurde reich beschenkt. Denn sein Einsatz in den letzten Jahren, spiegelt sich heute im Erfolg der Bäckerei wieder. „Einen Erfolg wie diesen schafft man nicht allein aus eigener Kraft“, sagt Jochen Baier, „dafür braucht man fleißige Kollegen, die einem zur Hand gehen.“

Danke an die Kollegen

Und so bedankte sich Bäcker Baier mit einem Fest der Extraklasse: Live-Musik, leckeres Essen und ein Dessert, bei dem einem die Augen aufgingen – so etwas hat Herrenberg wohl noch nicht gesehen. Und eines unterstrich Jochen Baier nach 175 Jahren auch an diesem Tag wieder: Er bleibt, wo er ist und wo er sich wohl fühlt, nämlich in Herrenberg.

Die Konditorenwelt hat ihn begeistert

Sein Herz verlor Jochen Baier schon früh an die Bäckerei, in der er als Kind großgeworden ist. Zunächst wollte der Bäcker jedoch Bänker werden, dann entschied er sich doch für die Konditorenwelt - ein glück für seine Kunden.

Gestalten, erfinden und kreieren

Nach einigen Lehr- und Wanderjahren zog es ihn zurück nach Herrenberg. Heute führt der Bäckermeister das Geschäft in der sechsten Generation. Die familiäre Backtradition hat bei Jochen Baier einen hohen Stellenwert.

Backtradition wieder zum Leben erweckt

Er ließ sich inspirieren und kombiniert altbewährtes mit neuem Fachwissen. Traditionelle Rezepte wurden durch den Einsatz modernster und umweltgerechter Technik verfeinert. Jochen Baier setzt bei seinen Produkten auf Topqualität – längst ist er zertifizierter Biobäcker.

“a Tempo” liegt in allen Biomärkten in ganz Deutschland kostenfrei aus.

Vielfalt und Qualität
Das große Angebot hat die Tester des Gastroführers überzeugt. Ob moderne Cupcakes oder traditioneller Apfel-Quarkkuchen – für jeden Geschmack ist laut “Stuttgart geht aus” etwas dabei. Doch trotz der Vielfalt gibt es Topqualität für jedes einzelne Produkt. Besonders die Bio-Rohstoffe aus der Region machen hier den Unterschied.

Ratgeber für Gourmets
Der Gastroführer “Stuttgart geht aus” erscheint jährlich und bietet dem Leser neben Empfehlungen für Restaurants, Bars und Cafés auch viele Einkauftipps für Feinschmecker.

Zuschauen und selber backen

Die Profis in der Bäckerei zeigten ihnen die Maschinen, die unterschiedlichen Teige und Kuchen. Am Ende durften die Kinder selbst ran ans Werk. Ergebnis: Zum ersten Mal im Leben aßen sie eine selbstgemachte Brezel. Wer kann das schon von sich behaupten?

Danke, Herr Baier!

Keine Woche später erreichte Bäcker Baier ein großer Briefumschlag. Darin war ein lieber Brief und viele selbstgemalte Bilder der Kinder – ein schönes Dankeschön, das einen verdient hat. Was alles in dem großen braunen Umschlag an Bäcker Baier drin steckte, sehen Sie in der Bildergalerie.

Tradition sei Dank

Jochen Baier weiß, wem er diesen Erfolg zu verdanken hat: “Ich muss vor allem meinen Eltern danken – ohne sie, wäre dieser Preis nie möglich gewesen. Und Dank gilt natürlich auch allen Mitarbeitern!”

Die Unternehmensgeschichte

Seit 175 Jahren gibt es die Bäckerei Baier in Herrenberg nun schon. Dabei sah es um die Jahrtausendwende alles andere als gut aus: Bäckerreiketten drängten in den Markt, der Backofen gab seinen Geist auf – eine teure Investition war notwendig. Dazu kamen Neurodermitis und Allergien beim Junior-Chef Bäcker Baier.

Aus der Not wurde Tugend

Doch der Junior war gar nicht dumm: Er informierte sich über die Inhaltsstoffe seiner Ware und verkaufte allsbald “Bio-Ware” – lang bevor “bio” den Markt als Marke eroberte. Die Kunden dankten es ihm, die L-Bank würdigte es mit dem Sonderpreis.

Herzlichen Glückwunsch, Bäcker Baier!