Nach alten Rezepturen und mit modernstem Bäckerwissen backt der Bäcker Baier so täglich aus den besten Zutaten seine Köstlichkeiten.

Ob diese der IQBack Norm entsprechen können Sie in Kürze unter http://www.brot-test.de/ nachlesen.

Die besten Brottester sind und bleiben aber unsere Kunden. Von Ihnen bekommen wir täglich neue Anregungen, Lob und Kritik – dafür ein herzliches Dankeschön!

Wir verarbeiten die Rohstoffe wie sie die Natur uns liefert. Leider wurde bei einer der letzten Getreidelieferungen, die in der Natur weit verbreitete, Sporen bildende Bazillus mesentericus, „Heu- Kartoffelbazillen“ die sehr zahlreich auf Gräsern und Knollenfrüchten vorkommen, mitgeliefert.

Diese Bakterien überleben den Backprozess und werden, v.a. in Broten mit wenig oder ohne Sauerteig, nach 2-4 Tagen aktiv.
Temperaturen über 20°C, in den warmen und feuchten Sommermonaten begünstigen die Aktivitäten der Bakterien.

Im Brot äußert sich der Verderb dadurch, dass die Krume zuerst einen obstähnlichen Geruch annimmt, dann weich und schmierig wird, wobei eine schmutzig-braune Farbe und ein fauliger Geruch auftreten. Beim Zerreißen solcher Krume sind häufig spinnwebfeine, glänzende Fäden zu beobachten. Von denen hat die Krankheit ihren Namen – Fadenzieher.

Wichtig ist, dass erkranktes Brot sofort beseitigt wird. Es ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Der Aufbewahrungsort (Brottopf, Brotkasten, etc.) sollte mit einer Essiglösung (Essig : Wasser 2:1) desinfiziert werden.

Die Brotkrankheit – Fadenzieher; ist kein Zeichen für unsachgemäßes oder unhygienisches Arbeiten des Bäckers. Es handelt sich um Bakterien die aus der Natur, über das Mehl/Getreide in die Backstube gelangen, sie sind hitzeresistent und säureempfindlich.

Herzlichen Dank an alle, die zu  einem gelungenen Fest beigetragen haben.

jederzeit ansehen.

Alexander ist zur Zeit einer von sieben Auszubildenden beim Bäcker Baier. Drei erlernen den Beruf des Bäckers, zwei werden Konditorin und zwei Bäckereifachverkäuferin!

Wir bedanken uns bei Alexander ganz herzlich für seine Mitwirkung und freuen uns über sein Interesse am Beruf, sowie das Engagement und die Leistung in der Backstube.

Als Verstärkung für unser Team suchen wir eine/n    BÄCKEREIFACHVERKÄUFER/ IN 

Sie begeistern sich für qualitativ hochwertige und handwerklich hergestellte Backwaren in Demeterqualität?

Sie möchten in einem motivierten Team mitarbeiten?

Sie suchen eine neue Aufgabe im Umfang von 30 oder 40 Stunden pro Woche?

Sie können sich auch 14-tägig am Samstag einbringen?

Sie können im Schichtbetrieb arbeiten?

Sie sind kontaktfreudig und verkaufen gerne?

Neugierig? Sie glauben, dass Sie mit Kopf, Herz und Hand zu uns passen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung. Diese richten Sie bitte an Frau Uta Stachon/ Verkaufsleitung. Gerne per Mail eMehl@Baecker-Baier.de

Wir freuen uns auf Sie!

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Mit dieser Brotkreation gewann die Deutsche Bäckernationalmannschaft den Sonderpreis.

Die Deutsche Bäckernationalmannschaft um Mannschaftskapitän Jochen Baier gewann beim 5. Sigep Bread Cup in Rimini den Sonderpreis für das beste Schaustück. Das Schaustück setzte neue Maßstäbe in der Bäckerkunst. „Mit unserem Schaustück haben wir eine ganz neue Richtung eingeschlagen“, sagt Jochen Baier. „Wir haben meine Kenntnisse und Techniken aus dem Bereich Konditorei in die Bäckerei übertragen.“

Filigranes Schaustück überzeugt Jury und Publikum

Was Jochen Baier früher mit Schokolade oder Caramel umgesetzt hat, hat das Team der Deutschen Bäckernationalmannschaft nun mit Brotteig versucht. Das Ergebnis überzeugte die Jury und das italienische Publikum der Messe gleichermaßen.

Der Sigep Bread Cup

Der Sigep Bread Cup fand im Rahmen der viertägigen Messe Sigep 2011 in Rimini, Italien, statt. Bei diesem Wettbewerb werden Preise in folgenden Kategorien verliehen:

• Traditionelles Brot
• Innovatives Gebäck mit Wellness-Charakter
• Dessert
• Gebackenes Schaustück

Ursprünglich wollte Jochen Baier lediglich als Jury-Mitglied teilnehmen. „Als ich sah, dass alle anderen Jury-Mitglieder auch in ihren Teams mitwirkten, bin ich auch wieder eingestiegen.“ Das Ende vom Lied: Die Deutsche Mannschaft überarbeitete noch einmal ihre Werke – das Schaustück wurde fast vollständig neu gestaltet. Mit Erfolg!

Mitbringsel aus Rimini

Auf der Messe haben unterschiedliche Nationen ihre Waren ausgestellt. Jochen Baier hat viel Inspiration für seine Backstube in Herrenberg mitgenommen. Wann seine Kunden davon erste Produkte sehen, ist aber noch nicht raus.

Um die vielen Eindrücke mit nach Deutschland zu nehmen, hat Jochen Baier viele Bilder in Rimini geschossen. Eine Auswahl davon sehen Sie in der Bildergalerie.

Textauszug in Eve, Ausgabe Februar 2011

Das Kundenmagazin des Naturkostfachhandels „Eve“ hat ausführlich über drei Bio-Bäcker berichtet. Darunter auch über Jochen Baier.

Pudding – damals wie heute

Als Einstieg in den Artikel wählte die Autorin die Puddingherstellung bei Bäcker Baier:

„Nach einem alten Familienrezept köchelt der Vanillepudding auf dem Herd. Schon Jochen Baiers Vater, dessen Vater und vielleicht auch die Generationen davor, haben so die Füllung für die Puddingteilchen gekocht. … Zwei Dinge unterscheidet Jochen Baiers Pudding dann doch von dem seiner Vorgänger. Er verwendet 100 Prozent Bio-Rohstoffe und sein Kochtopf ist ein ganz anderer. Das Rührwerk wird von einem hochmodernen Computer betrieben.“

Der Artikel über Bäcker Baier erscheint im nächsten Eve-Magazin am 28. Februar 2011 und ist dann auch online zugänglich.

Der Beitrag wurde am 23. Februar 2011 im Rahmen der Sondersendungen zum Thema Allergien ausgestrahlt.

Den Beitrag anhören.

Tradition aus Frankreich: der Königskuchen.

Königskuchen – so heißt das Festtagsgebäck aus Blätterteig, das in Frankreich und der Schweiz traditionell am Dreikönigstag auf den Kaffeetisch kommt. Zu diesem Anlass hat Bäcker Baier für den deutsch-französischen Stammtisch Herrenberg fünf der „Galette des Rois“ gebacken.

Suche nach dem König

„Wer wird wohl der König sein?“, fragte die deutsch-französische Gesellschaft. Wer das eingebackene Figürchen im Kuchen findet, wird zum König gekrönt – möglichst ohne sich daran die Zähne zu zerbeißen. Der König oder die Königin darf dann für einen Tag „regieren” und wird von allen gefeiert. Für den Rest des Jahres, so besagt die Tradition, ist dem Finder der Figur besonderes Glück beschieden.

Alter Brauch in vielen Ländern

Die Tradition des Königskuchens stammt schon aus dem Mittelalter und ist angeblich auf einen römischen Brauch zurückzuführen. Auch in anderen Ländern wie Spanien, Portugal, Griechenland oder auch Mexiko suchen Kinder und Erwachsene jeweils am 6. Januar den König des Tages.