Bäcker Baier in der ZEIT: Experte für Backkunst ohne Zusatzstoffe

Jochen Baier, 2. Juni 2010

Bäcker Baier steht für Qualität und Geschmack ohne Zusatzstoffe – davon hat auch die ZEIT erfahren. Wir sind stolz, denn unsere sorgfältige Brotzubereitung findet Anerkennung. In einem Artikel einer Sonderausgabe zum Thema Ernährung tritt Bäcker Baier als Vorbild für natürliche Backkunst auf. Denn was heute in vielen Bäckereien verloren gegangen scheint, ist hier noch selbstverständlich: Geschmack ohne Zusatzstoffe.

Der getäuschte Kunde

Der Artikel zeigt: Backwaren ohne Zusatzstoffe sind heutzutage in vielen Bäckereien gar nicht mehr zu finden: Brötchen werden durch Triebmittel künstlich vergrößert, Brote meist aus Fertigmischungen geformt. Geschmack ohne Zusatzstoffe ist eine Seltenheit geworden.

Gutes Brot braucht keine Zusatzstoffe

Tatsächlich ist das Backen von knusprigem Brot ohne Hilfsmittel aus dem Chemielabor eine Kunst, die Geschick und Erfahrung fordert – eine Kunst, die wir in sechster Generation weiterführen. Wir sind der Meinung: Für Geschmack braucht es keine Zusatzstoffe. Geschmack ist eine Frage von Tradition und Qualität.

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Die sechste Generation Bäcker Baier

Jochen Baier, 4. Februar 2010

Zugegebener Maßen ich bin schon stolz, eine Bäcker-Ära in der sechsten Generation fortzusetzen und ein “Bäcker Baier” zu sein. Die Backkunst muss mir in die Wiege gelegt worden sein. 1835 war es mein Ur-Ur-Ur-Opa, Jakob Freidrich Baier, der eine Brot- und Feinbäckerei eröffnete. Seitdem riecht es im Hause Baier nur noch nach Frühstück, Kaffee und Kuchen oder einem ordentlichen Abendbrot.

Leidenschaft bestimmt die Qualität

Auch wenn die Mittel damals andere waren, die Leidenschaft war schon immer die gleiche und bestimmend für unsere Qualität. Trotz bestehender Tradition scheue ich mich nicht vor Innovation. Beide Werte sind ausschlaggebend für unser Handeln.  Alte Rezepturen lassen sich wunderbar mit modernster Technik umsetzen.

Beste Zutaten aus der Region

Entscheidend jedoch ist der Inhalt. Das Hofgut Fischermühle mit dem angegliederten Schömberg Hof sorgt für bestes regionales Demeter Getreide. Beste Zutaten sorgen für den optimalen Geschmack.  Ich freue mich, wenn sich jeder selbst ein Bild über den Geschmacksunterschied macht. In unserem Stammhaus in Herrenberg erhalten Sie sowohl einen Einblick in unsere Backstube als auch ins Rezeptebuch. Dann können Sie sicher sein, was Sie bei uns essen.

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