Bäcker Baier in der ZEIT: Experte für Backkunst ohne Zusatzstoffe

Jochen Baier, 2. Juni 2010

Bäcker Baier steht für Qualität und Geschmack ohne Zusatzstoffe – davon hat auch die ZEIT erfahren. Wir sind stolz, denn unsere sorgfältige Brotzubereitung findet Anerkennung. In einem Artikel einer Sonderausgabe zum Thema Ernährung tritt Bäcker Baier als Vorbild für natürliche Backkunst auf. Denn was heute in vielen Bäckereien verloren gegangen scheint, ist hier noch selbstverständlich: Geschmack ohne Zusatzstoffe.

Der getäuschte Kunde

Der Artikel zeigt: Backwaren ohne Zusatzstoffe sind heutzutage in vielen Bäckereien gar nicht mehr zu finden: Brötchen werden durch Triebmittel künstlich vergrößert, Brote meist aus Fertigmischungen geformt. Geschmack ohne Zusatzstoffe ist eine Seltenheit geworden.

Gutes Brot braucht keine Zusatzstoffe

Tatsächlich ist das Backen von knusprigem Brot ohne Hilfsmittel aus dem Chemielabor eine Kunst, die Geschick und Erfahrung fordert – eine Kunst, die wir in sechster Generation weiterführen. Wir sind der Meinung: Für Geschmack braucht es keine Zusatzstoffe. Geschmack ist eine Frage von Tradition und Qualität.

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Korn an Korn – Roggenfreunde aufgepasst!

Jochen Baier, 12. März 2010

Nein, das ist keine dreieckige schweizer Schokolade, aber mindestens genauso lecker: Roggensprossen verleihen dem Brot eine leicht süßliche Note. Dagegen tritt ein leicht mild-säuerlicher Vollkornsauerteig an, der sehr gut bekömmlich ist. Der kräftige Geschmack des saftigen Brotes passt wunderbar zu einem reifen brie oder zu einem luftgetrockneten Schinken.

Produktbeschreibung:

500 g Roggenvollkornschrotbrot: 100 % Roggen
Haltbarkeit: 5 – 6 Tage

Inhaltsstoffe:

100% Roggen – Demeter Roggenvollkornmehl, Demeter Natursauerteig (Demeter Roggenvollkornmehl, Wasser), Demeter Roggenkeimlinge, Demeter Roggenbackschrot grob, Meersalz, Hefe, Dekor: Demeter Roggenfeinschrot

Nährwertangaben*:

Brennwert: 1.168,6 kJ
Eiweiß: 9,4 g
Kohlenhydrate: 55,9 g
Fette: 1,6 g
Broteinheiten: 4,7 (1 BE = 21,3 g)

*Alle angegebenen Nährwerte sind berechnet und unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Das ist keine schweitzer Schokolade - das ist unser Korn an Korn.

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Bio eine Weltbrot – Der Global Player

Jochen Baier, 12. März 2010

Dieses Brot hat die Welt gesehen: Seine Zutaten reisten aus 5 Kontinenten an und stammen aus Fairem BioHandel. Nuss und Malz prägen seinen Geschmack. Das saftige Brot hält sich lange frisch und ist so ausgezeichnet geeignet, um auf Reisen zu gehen.

Produktbeschreibung:

750 g Vollkornbrot: 50 % Dinkel, 50 % Roggen

Haltbarkeit: 5 – 6 Tage

Inhaltsstoffe:

Demeter Dinkelvollkornmehl, Demeter Natursauerteig (Roggenvollkornmehl, Wasser), Demeter Roggenkeimlinge, Wasser, Sonnenblumenkerne kbA, Leinsamen kbA, Demeter Dinkelvollkornflocken, Demeter Roggenvollkornschrot grob, Meersalz, Hefe

Nährwertangaben*:

Brennwert: 1.056,3 kJ
Eiweiß: 10,3 g
Kohlenhydrate: 37,1 g
Fette: 6,7 g
Broteinheiten: 3,1 (1 BE = 32,3 g)

*Alle angegebenen Nährwerte sind berechnet und unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Fair trade - fair food.

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Bio Emmer/EmmerHanf Brot – Für Allergiker

Jochen Baier, 12. März 2010

Emmer ist besonders wertvoll für Allergiker, da es mehrere Jahrzehnte nicht mehr in der Nahrungsmittelkette vorkam. Gleichzeitig fordert er uns aufgrund seiner schlechten Klebereigenschaft einiges an Geduld und Handwerkskunst ab. Aber sein malzig, nussiger Geschmack entschädigen auch uns Bäckermeister für alle Mühen.

Geschälte Hanfnüsse geben dem Brot ungesättigte Fettsäuren bei, die der Mensch nicht selbst produzieren kann, jedoch essentiell für ihn sind.

Produktbeschreibung:

500 g Emmer-Vollkornbrot: 95 % Emmer, 5 % Roggen

Haltbarkeit: 3 – 4 Tage

Inhaltsstoffe:

Bioland Emmervollkornmehl, Wasser, Demeter Natursauerteig (Demeter Toggenvollkornmehl, Wasser, Hanfnüsse geschält kbA, Meersalz, Hefe

Nährwertangaben*:

Brennwert: 945,7 kJ
Eiweiß: 8,7 g
Kohlenhydrate: 40,6 g
Fette: 1,7 g
Broteinheiten: 3,4 (1 BE = 29,4 g)

*Alle angegebenen Nährwerte sind berechnet und unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Gut für Allergiker.

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HaferDinkel Brot – Für Brotliebhaber

Jochen Baier, 12. März 2010

Für alle, die es herb mögen: Die Teigmischung aus herzhaft nussigem Dinkel und frisch gequetschten Demeter Hafervollkornflecken verleihen dem Brot eine leicht herbe Note. Ein Brot, das auf der Zunge zergeht. Roggen hält es länger frisch.

Produktbeschreibung:

500 g Vollkornbrot: 75 % Dinkel, 20 % Hafer, 5 % Roggen

Haltbarkeit: 3 – 4 Tage

Inhaltsstoffe:

Demeter Dinkelvollkornmehl, Wasser, Demeter Hafervollkornflocken, Demeter Natursauerteig (Roggenvollkornmehl, Wasser), Hefe, Meersalz, Dekor: Demeter Hafervollkornflocken frisch gequetscht

Nährwertangaben*:

Brennwert: 871,2 kJ
Eiweiß: 7,9 g
Kohlenhydrate: 38,8 g
Fette: 2,1 g
Broteinheiten: 3,2 (1 BE = 31,3 g)

*Alle angegebenen Nährwerte sind berechnet und unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Lecker bis zum letzten Krümel.

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Dinkel Roggenkeimling – Für “Wenig-Brot-Esser”

Jochen Baier, 12. März 2010

Das perfekte Brot für Singlehaushalte oder „Wenig-Brot-Esser“: Dieses Brot bleibt länger frisch! Dafür sorgen leckere Demeter Roggenkörner, die dem Brot eine leicht malzige Note verleihen. Knusperliebhaber kommen durch herzhaft nussigen Dinkel voll auf ihre Kosten.

Produktbeschreibung:

750 g Vollkornbrot: 75 % Dinkel, 25 % Roggen

Haltbarkeit: 5 – 6 Tage

Inhaltsstoffe:

Demeter Dinkelvollkornmehl, Wasser, Demeter Roggenkeimlinge, Demeter Roggenvollkornsauerteig (Demeter Roggenvollkornmehl, Wasser), Demeter Dinkelvollkornflocken, Meersalz, Dekor: Roggenschrot

Nährwertangaben*:

Brennwert: 996,5 kJ
Eiweiß: 9,2 g
Kohlenhydrate: 45,7 g
Fette: 1,7 g
Broteinheiten: 3,8 (1 BE = 26,3 g)

*Alle angegebenen Nährwerte sind berechnet und unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Bleibt lange frisch.

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