Wo Qualität beginnt: die Ausbildung

BB Admin, 6. Oktober 2010

Bei Bäcker Baier stehen Qualität und traditionelle Backkunst im Vordergrund. Beides wollen wir auch in Zukunft pflegen und bestmöglich umsetzen. Um diese Werte zu sichern, stecken wir viel Arbeit, Zeit und Wissen in unsere Auszubildenden.

Ein Azubi für’s Salzige, einen für’s Süße

Derzeit bilden wir bei Bäcker Baier zwei Gesellen aus: Zum einen Michelle Beerstecher, die von uns zur Konditorin ausgebildet wird. Zum anderen Alexander Oesterlen, der sich bald „Bäcker“ nennen darf.

Zufriedene Azubis für beste Qualität

Wir bei Bäcker Baier sind davon überzeugt, dass sich eine freundliche und persönliche Atmosphäre positiv auf die Qualität der Arbeit auswirkt. Alexander Oesterle berichtet aus seinen Erfahrungen bei Bäcker Baier: „Meine ersten Tage bei Bäcker Baier waren super! Mit den Kollegen verstehe ich mich prima – alle sind nett zu mir.“

Lehre von A bis Z

Von A wie Apfelkuchen bis Z wie Zwirbelbrot – Bäcker Baier lehrt seine Zöglinge die ganze Backkunst. Alexander über seine Aufgaben in den ersten Tagen der Ausbildung: „Neben eher langweiligen Arbeiten wie das Putzen der Maschinen durfte ich schon einen Pflaumenkuchen gestalten und Schokohörnchen und Brezeln backen.“ Jeden Tag kommen neue Qualitätsauflagen und -ansprüche auf unsere Lehrlinge zu, auf die wir sie gezielt hinführen.

Auszubildende bei Bäcker Baier sichern die Qualität in der Zukunft.

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Mit Hochzeitstorte zum Bodensee

BB Admin, 13. September 2010

Eine besondere Hochzeit erfordert eine besondere Torte: Bei der Eheschließung von Bibi und Saim Alkan, Geschäftsführer der Kommunikationsagentur aexea GmbH, auf dem Bodensee kreiierte Bäcker Baier die Torte für das befreundete Ehepaar. Rund 200 Gäste feierten mit dem Brautpaar auf dem Loveboat, das in Bregenz ablegte.

Genuss aus Mousse

Mit Musik und Feuerwerk präsentierten wir die erfrischenden Moussetorten in ihrer ganzen Pracht. Nachdem das Brautpaar die Torte angeschnitten hatte, legten wir selbst Hand an und verteilten die Tortenstücke an die Gäste. Bei den kleinen Gästen war die Schokoladenvariante der absolute Renner. Die ältere Generation bevorzugten die fruchtig frische Variante.

Hochzeitstorte von Herrenberg nach Bregenz

Bereits Monate vor dem Fest fanden die ersten Besprechungen mit dem Brautpaar statt – die Torten fertigten wir ganz nach ihren Wünschen und Vorstellungen an. In der Herrenberger Backstube stellten wir die Torten fertig und transportierten sie unter strengsten Sicherheitsvorkehrungen gut gekühlt nach Bregenz.

Da bleibt uns nur noch eines zu sagen: Herzlichen Glückwunsch, Bibi und Saim!

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Gesundes Wasser für beste Brotqualität

Jochen Baier, 9. Juli 2010

Wasser ist die Grundlage des Lebens. Auch beim Backen hat die Qualität des Wassers einen enormen Einfluss auf die Eigenschaften des Teiges. Seit über 15 Jahren „beleben“ wir deshalb unser Wasser.

Qualität eines natürliches Quellwassers

In unseren Backwaren verwenden wir ausschließlich aufbereitetes Wasser der Firma Elisa Energiesysteme. Das Wasser fließt durch eine Wasseroptimierungsanlage, die konsequent den ursprünglichen Naturprozessen nachgeahmt ist. Dadurch bekommen wir belebtes Wasser mit der Quellwasserstruktur wie aus einem Gebirgsbach in den Alpen.

Verwirbelt und Wiederbelebt

In der Anlage wird das Wasser gefiltert und in dynamischen Wirbelkammern mit Edelsteinen und Edelmetallen versetzt. Erst nach der gründlichen Verwirbelung und Wiederbelebung erreicht das Wasser dann unser Mehl.

Mit Wasserqualität die Backwaren verbessern

Die Qualität, die das Wasser gewonnen hat, wirkt sich bestens auf das Backergebnis aus: Der Teig wird lebendiger und das schmeckt man. Die Brote bleiben länger frisch und aromatisch.

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Bäcker Baier in der ZEIT: Experte für Backkunst ohne Zusatzstoffe

Jochen Baier, 2. Juni 2010

Bäcker Baier steht für Qualität und Geschmack ohne Zusatzstoffe – davon hat auch die ZEIT erfahren. Wir sind stolz, denn unsere sorgfältige Brotzubereitung findet Anerkennung. In einem Artikel einer Sonderausgabe zum Thema Ernährung tritt Bäcker Baier als Vorbild für natürliche Backkunst auf. Denn was heute in vielen Bäckereien verloren gegangen scheint, ist hier noch selbstverständlich: Geschmack ohne Zusatzstoffe.

Der getäuschte Kunde

Der Artikel zeigt: Backwaren ohne Zusatzstoffe sind heutzutage in vielen Bäckereien gar nicht mehr zu finden: Brötchen werden durch Triebmittel künstlich vergrößert, Brote meist aus Fertigmischungen geformt. Geschmack ohne Zusatzstoffe ist eine Seltenheit geworden.

Gutes Brot braucht keine Zusatzstoffe

Tatsächlich ist das Backen von knusprigem Brot ohne Hilfsmittel aus dem Chemielabor eine Kunst, die Geschick und Erfahrung fordert – eine Kunst, die wir in sechster Generation weiterführen. Wir sind der Meinung: Für Geschmack braucht es keine Zusatzstoffe. Geschmack ist eine Frage von Tradition und Qualität.

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“Demeter” – Garantie für Qualität

Jochen Baier, 5. Mai 2010

Leckere Backwaren in BIO-Qualtiät und produziert aus hochwertigen Rohstoffen – das wollen wir Ihnen bieten.

BIO-Rohstoffe aus der Region

Aus diesem Grund verarbeiten wir überwiegend Rohstoffe vom Hofgut Fischermühle, wo nach den Demeter-Richtlinien gearbeitet wird. Demeter ist der älteste deutsche Verein von biologischen landwirtschaftlichen Erzeugern. Hier wird nicht nur BIO-Qualität erzeugt, sondern ein biologisch-dynamischer Anbau angestrebt, bei dem Pflanzen, Tiere und Menschen harmonisch zusammenwirken.

Als Demeter-Vertragspartner sorgen wir dafür, dass unsere Rohstoffe auch biologisch-dynamisch weiterverarbeitet werden. Dass wir dabei auf künstliche Aromen und überflüssige Zusatzstoffe verzichten, ist natürlich selbstverständlich.

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Wirklich Bio!

Jochen Baier, 22. Dezember 2009

Sie legen Wert auf eine gesunde Ernährung mit unbelasteten und geschmackvollen Nahrungsmitteln? Dann wird Sie unsere große Auswahl an Bio-Backwaren begeistern!

Biologische Qualität seit 1998

Schon seit 1998 backen wir mit biologischen Zutaten – frei von synthetischen Pflanzenschutzmitteln, ohne chemischen Dünger und selbstverständlich frei von Gentechnik. Auch die Öko-Prüfstelle haben wir von unseren ökologischen Backwaren überzeugt: seit dem Jahr 2000 sind wir Demeter-Vertragsbäcker und tragen das EU-Bio-Zertifikat.

Wer Brot bäckt trägt Verantwortung

Ebenfalls seit 2000 sind wir Demeter-Vertragsbäcker und haben uns damit verpflichtet, die strengsten Regeln und Kontrollen in der Herstellung von ökologischen Backwaren umzusetzen.

Bio-Zutaten aus der Region

Alle Zutaten für unsere Produkte stammen aus dem regionalen Anbau. Der Großteil der Zutaten für unsere Bio-Backwaren stammt vom Hofgut Fischermühle auf der Schwäbischen Alb – unserem langjährigen Partner für echte Bio-Qualität.

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