Category: Gesunde Ernährung

NEU! Vorstellung des Bio Chia Brots am verkaufsoffenen Sonntag

Jedes Jahr im Frühjahr bietet der Gewerbeverein Herrenberg den örtlichen Handwerkern in der schönen Altstadt Herrenbergs die Möglichkeit, ihr Handwerk zu demonstrieren. Auf dem Handwerkermarkt zeigen Schlosser, Zimmerer und andere Meister ihres Fachs ihr Können. Ab 13 Uhr laden die Einzelhandelsgeschäfte zum  verkaufsoffenen Sonntag, zum Shoppen und Verweilen ein.

Beim Bäcker Baier gibt es neben den traditionellen Kuchen und Torten zum Kaffee in diesem Jahr eine besondere Brotspezialität.

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Backkurs bei Johann Lafer

vom französischen Baguette, über fränkisches Sauerteig Brot, Vollkornbroten bis hin zum Frühstückszopf erstreckte sich das Kursprogramm von Jochen Baier bei Johann Lafers Table d’Or Kochschule in Guldental.

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Man erntet, was man sät

Streit um Glyphosat
Wir wollen uns nicht über den Einsatz von Glyphosat auf unseren Getreideäckern streiten – das gehört nicht in unser Brot.

Glyphosat (z.B. Roundup / Monsanto, Vorox / Compo) wird von vielen Wissenschaftlern und Chemikern als sehr kritisch für die Gesundheit des Menschen beurteilt. Dass in der konventionellen Landwirtschaft damit sorglos das Getreide kurz vor der Ernte gespritzt werden darf, damit es schneller abreift, ist unglaublich. So kann Glyphosat ungehindert in unseren Lebensmittelkreislauf gelangen.

Nicht mit uns.

Unser Landwirt Manfred Kränzler baut unser gesamtes Bio Getreide nach den strengen Demeter Richtlinien an. Darin ist die Verwendung von Glyphosat ganz klar verboten.

Mehr dazu steht in zum Beispiel in Schrot & Korn   und der Deutschlandfunk berichteten ebenfalls sehr ausführlich über die „moderne“ Landwirtschaft.

Die Kraft der Getreidekeimlinge

Seit gut 10 Jahren arbeiten wir beim Bäcker Baier mit gekeimtem Getreide. Fasziniert hat uns dabei die geballte Kraft der Natur, die durch den Keimprozess im Getreidekorn aktiviert wird und dadurch erst für unseren Körper bioverfügbar ist. Die Natur setzt soviel Energie im Getreidekorn frei, dass dessen natürliche Enzyme die Stärke zu Malzzucker abbauen und als Nahrung für die neue Pflanze zur Verfügung stellt. Einige Vitamine und Mineralstoffe können so erst resorbiert werden und sind besonders wertvoll für eine gesunde Ernährung. In fast keinem anderen Lebenmittel stehen sie in dieser geballten Form zur Verfügung, wie aus unseren Getreidekeimlingen.

Für uns beim Bäcker Baier ist das leicht süßlich, fruchtige Aroma der Keimlinge etwas ganz besonderes. Kombiniert mit den milden Milchsäuren unseres mehrstufigen Sauerteiges, wie bei unserem demeter Roggenvollkornsonnenblumen Brot, ist die milde Säure mit den leicht malzigen, süßen Noten ein Hochgenuss. Für Sie als Brotgenießer gibt es noch einen sehr praktischen Vorteil: die Borte mit den Keimlingen bleiben sehr lange frisch und saftig. Am ersten Tag, wenn die Keimlingsbrote aus dem Ofen kommen, sind sie sogar noch so saftig, dass das flüssige Malz beim schneiden am Messer klebt und vielleicht sogar den Eindruck erweckt, das Keimlingsbrot könnte zu schwach gebacken sein.

Da beim Keimen äußerste Hygiene geboten ist, damit keine Schimmelpilze entstehen, haben wir uns für ein spezielles Keimverfahren entschieden.  Das haben die Herren Dr. Otto und Dr. Wiesner am rennomierten Fraunhofer-Institut entwickelt. In weniger als 2 Tagen erhält man wachstumsaktive Keimlinge aus Getreidekörnern mit ca. 6-8 mm langen Sprossen und ca. 15 mm Wurzellänge. Im Brot sehen diese manchmal aus wie kleine, einzelne Fäden. Im Unterschied zu herkömmlichen Keimverfahren, wie z.B. Fenstersimskeimung oder Sprossen, wird der natürliche Keimvorgang optimal entfaltet. Dadurch werden Stoffe im Korn mobilisiert, die für dynamisches Wachstum sorgen. Auf dem Höhepunkt dieses Wachstums – und nur dann – enthält das Korn ein Maximum an Vitalstoffen und ist durch den Phytinsäure-Umbau optimal verträglich. Das Owisan-Keimverfahren ist das bislang einzige, das diese Vorteile nutzbar machen kann.

Beim Bäcker Baier backen wir folgende Brote mit den wertvollen Keimlingen:

demeter Roggenvollkornsonnenblumenbrot, demeter Korn an Korn, demeter Dinkel-Roggenkeimling und das legendäre Bio Eine Welt Brot

Qualität schmeckt man

Einfach gutes Brot – ein Stück Lebensqualität

»Aus regionalen und internationalen Spitzenprodukten entstehen bei uns ganz eigene Kreationen – damit verwöhnen wir unsere Gäste. Das geht nur mit Kreativität, Leidenschaft und besten Lebensmitteln. Dazu gehört für uns das Brot vom Bäcker Baier.«

Franz Feckl | Sternekoch in Ehningen

 

Unser Brot ist mehr als nur ein Nahrungsmittel. Der Duft unseres frischgebackenen Brotes begleitet durch den Tag – vom Frühstück bis zum Abendessen . Es ist so gut, dass Sterneköche dazu nichts anderes als Butter auf den Tisch stellen. Denn gutes Brot ist ein Stück Lebensqualität.

Am Besten aus der Nachbarschaft – regionaler geht es nicht

Seit vielen Jahren freuen wir uns über die Zusammenarbeit mit dem Tennental, in der Nähe von Deckenpfronn bei Herrenberg. Die Dorfgemeinschaft ist eine Lebens- und Arbeitsgemeinschaft für Menschen mit und ohne Behinderung.

Es gibt dort einen Demeter Bauernhof mit eigener Molkerei, eine Bäckerei, ein Café und einige andere Einrichtungen. Aus dieser kleinen Welt beziehen wir unseren Demeter Quark für die Backstube. Der Quark hat ein unglaublich gutes Aroma und wir sind stolz darauf, solch ein Naturprodukt aus dem Tennental zu bekommen.

ZDF:Zeit Nelson Müller über das deutsche Brot

In der Serie ZDF:Zeit wurde zu bester Sendezeit um 20:15 Uhr über Brot in Deutschland berichtet. Sternekoch Nelson Müller überprüft, was von der vielgerühmten deutschen Brotkultur in Zeiten der industriellen Lebensmittelproduktion noch übrig ist.

Ein klein wenig stolz waren wir schon, als unser ehemaliger Lehrling Johannes Dackweiler mit seiner Hercules Bäckerei in Düsseldorf erklärt, wie gutes Brot gebacken wird. Als Demeter Bäcker hat sich der Bäcker Baier selbst das strengste Reinheitsgebot für Brot auferlegt. Dies wird regelmäßig von einer zertifizierten Kontrollstelle, dem Prüfverein ÖKO Kontrollstelle 007 geprüft.

Jochen Baier ist seit fast 20 Jahren bei der DLG als Prüfer für Brot und feine Backwaren ehrenamtlich tätig. Dennoch lässt er die Qualität vom Bäcker Baier jährlich vom Institut für Qualitätssicherung von Backwaren, IQ BACK prüfen. Die Ergebnisse der neutralen Prüfung können Sie im Internet auf Brot-Test.de einsehen.

In der ZDF Mediathek können Sie den Beitrag über die deutsche Brotkultur anschauen.

Wasser – lebendig & vital

Wasser ist für uns beim Bäcker Baier ein besonderes Lebensmittel. Neben unserem Demeter Getreide vom Schönberghof ist Wasser eine unserer wichtigsten Zutaten für ein gutes Brot.

In der Natur kommt das Wasser tief aus der Erde, fließt durch mehrere Gesteinsschichten, wird immer wieder verwirbelt, dadurch mit Energie und Vitalkräften geladen.

Heute ist das Wasser industrialisiert, es kommt über mehrere Reinigungsstufen unter Druck in unsere Häuser. Die natürlichen Vitalkräfte und Informationen gehen verloren. So hat es uns der „Wasser Doktor“ aus dem Chiemgau erklärt. Mit einem speziellen Verfahren erinnert er das Wasser an seine Herkunft und an seine Kraft. Er leitet es dazu durch Edelgesteinsschichten, es wird verwirbelt und dadurch energetisiert und an seine Herkunft erinnert. Vielleicht klingt es esoterisch, wir waren vor gut 15 Jahren ebenfalls sehr skeptisch, als uns ein Bäcker aus Niederbayern davon berichtete. Wissenschaftlich bewiesen ist diese These nicht, wir haben jedoch festgestellt, dass sich unsere Teige und besonders die Sauerteige einfach gut entwickeln. Möglicherweise hat dies auch einen Einfluss auf die besonders lange Frischhaltung und die gute Verträglichkeit unserer Brote.