Category: Ihr Bäcker Baier

Brotprüfung in Böblingen

Brot und Brötchen Test der Bäckerinnung Böblingen.

In der Mineraltherme in Böblingen findet heute die öffentliche Brotprüfung durch das Institut für Backwarenqualität IQ Back statt.

Dort können Sie dem Prüfer über die Schulter schauen und alles über Brot erfahren was Sie schon immer wissen wollten. Zahlreiche Betrieb nutzen diese freiwillige Qualitätsprüfung, organisiert über die Bäckerinnung Böblingen von Leonberg über Schönaich bis Herrenberg sind Brot unterschiedlichster Sorten dabei. Einen kleinen Eindruck von der Prüfung sehen Sie auf den Fotos mit IQ Back Prüfer Manfred Stiefel und Hans Faig (DLG Prüfer).

Die Ergebnisse finden Sie unter Brot-Test.de

Man erntet, was man sät

Streit um Glyphosat
Wir wollen uns nicht über den Einsatz von Glyphosat auf unseren Getreideäckern streiten – das gehört nicht in unser Brot.

Glyphosat (z.B. Roundup / Monsanto, Vorox / Compo) wird von vielen Wissenschaftlern und Chemikern als sehr kritisch für die Gesundheit des Menschen beurteilt. Dass in der konventionellen Landwirtschaft damit sorglos das Getreide kurz vor der Ernte gespritzt werden darf, damit es schneller abreift, ist unglaublich. So kann Glyphosat ungehindert in unseren Lebensmittelkreislauf gelangen.

Nicht mit uns.

Unser Landwirt Manfred Kränzler baut unser gesamtes Bio Getreide nach den strengen Demeter Richtlinien an. Darin ist die Verwendung von Glyphosat ganz klar verboten.

Mehr dazu steht in zum Beispiel in Schrot & Korn   und der Deutschlandfunk berichteten ebenfalls sehr ausführlich über die „moderne“ Landwirtschaft.

Die Kraft der Getreidekeimlinge

Seit gut 10 Jahren arbeiten wir beim Bäcker Baier mit gekeimtem Getreide. Fasziniert hat uns dabei die geballte Kraft der Natur, die durch den Keimprozess im Getreidekorn aktiviert wird und dadurch erst für unseren Körper bioverfügbar ist. Die Natur setzt soviel Energie im Getreidekorn frei, dass dessen natürliche Enzyme die Stärke zu Malzzucker abbauen und als Nahrung für die neue Pflanze zur Verfügung stellt. Einige Vitamine und Mineralstoffe können so erst resorbiert werden und sind besonders wertvoll für eine gesunde Ernährung. In fast keinem anderen Lebenmittel stehen sie in dieser geballten Form zur Verfügung, wie aus unseren Getreidekeimlingen.

Für uns beim Bäcker Baier ist das leicht süßlich, fruchtige Aroma der Keimlinge etwas ganz besonderes. Kombiniert mit den milden Milchsäuren unseres mehrstufigen Sauerteiges, wie bei unserem demeter Roggenvollkornsonnenblumen Brot, ist die milde Säure mit den leicht malzigen, süßen Noten ein Hochgenuss. Für Sie als Brotgenießer gibt es noch einen sehr praktischen Vorteil: die Borte mit den Keimlingen bleiben sehr lange frisch und saftig. Am ersten Tag, wenn die Keimlingsbrote aus dem Ofen kommen, sind sie sogar noch so saftig, dass das flüssige Malz beim schneiden am Messer klebt und vielleicht sogar den Eindruck erweckt, das Keimlingsbrot könnte zu schwach gebacken sein.

Da beim Keimen äußerste Hygiene geboten ist, damit keine Schimmelpilze entstehen, haben wir uns für ein spezielles Keimverfahren entschieden.  Das haben die Herren Dr. Otto und Dr. Wiesner am rennomierten Fraunhofer-Institut entwickelt. In weniger als 2 Tagen erhält man wachstumsaktive Keimlinge aus Getreidekörnern mit ca. 6-8 mm langen Sprossen und ca. 15 mm Wurzellänge. Im Brot sehen diese manchmal aus wie kleine, einzelne Fäden. Im Unterschied zu herkömmlichen Keimverfahren, wie z.B. Fenstersimskeimung oder Sprossen, wird der natürliche Keimvorgang optimal entfaltet. Dadurch werden Stoffe im Korn mobilisiert, die für dynamisches Wachstum sorgen. Auf dem Höhepunkt dieses Wachstums – und nur dann – enthält das Korn ein Maximum an Vitalstoffen und ist durch den Phytinsäure-Umbau optimal verträglich. Das Owisan-Keimverfahren ist das bislang einzige, das diese Vorteile nutzbar machen kann.

Beim Bäcker Baier backen wir folgende Brote mit den wertvollen Keimlingen:

demeter Roggenvollkornsonnenblumenbrot, demeter Korn an Korn, demeter Dinkel-Roggenkeimling und das legendäre Bio Eine Welt Brot

Qualität schmeckt man

Einfach gutes Brot – ein Stück Lebensqualität

»Aus regionalen und internationalen Spitzenprodukten entstehen bei uns ganz eigene Kreationen – damit verwöhnen wir unsere Gäste. Das geht nur mit Kreativität, Leidenschaft und besten Lebensmitteln. Dazu gehört für uns das Brot vom Bäcker Baier.«

Franz Feckl | Sternekoch in Ehningen

 

Unser Brot ist mehr als nur ein Nahrungsmittel. Der Duft unseres frischgebackenen Brotes begleitet durch den Tag – vom Frühstück bis zum Abendessen . Es ist so gut, dass Sterneköche dazu nichts anderes als Butter auf den Tisch stellen. Denn gutes Brot ist ein Stück Lebensqualität.

Qualität verbindet

» Bio – fair – regional –

diese Merkmale bestimmen die Auswahl der hochwertigen Lebensmittel, die wir in unseren Biomarktläden anbieten. Wichtig sind uns dabei ein guter Service und gute Produkte – wie seit vielen Jahren die Brote vom Bäcker Baier.«

Sabine Franz & Stefan Schopf  |   B2 Biomarkt

Einfach gutes Brot- ein Stück Gemeinschaft

Viele Menschen legen Wert auf gutes Brot. Damit sie es täglich genießen können, braucht es Menschen wie Stefan Schopf und Sabine Franz, die es sich zur Aufgabe machen, genussvolle und ökologische Lebensmittel anzubieten. So wird deutlich, dass hochwertige Produkte immer auch das Ergebnis einer guten Gemeinschaft sind.

Mehr erfahren Sie hier.

bio fair und regional

bio fair und regional

Bio Baden-Württemberg

Bio Baden-Württemberg

Valentinstag – von Herzen aus der Backstube

Zum Valentinstag, dem Fest der Liebe, gibt es wieder unsere beliebten BREZELHERZEN, die passen für Ihr romantisches Frühstück genauso wie als Pausenüberraschung oder zum Vesper am Abend. Falls Sie Ihre Liebe zum Kaffee beweisen möchten gibt es ab heute wieder unsere HEISSE LIEBE, zarte Berliner, gefüllt mit frisch gekochtem Vanillepudding und roter Johannisbeerkonfitüre glasiert und, wie soll es auch anders sein, mit einem Schokoherzle garniert. Als kleinen Liebesgruß verpackt haben wir bereits ab heute kleine rote Marzipanherzen und Cassis-Marzipanherzen für Sie modelliert.

Für alle SINGELS! Ihr dürft die feinen Leckereien ebenfalls kaufen und mit Hochgenuss selbst genießen. :)

Am Besten aus der Nachbarschaft – regionaler geht es nicht

Seit vielen Jahren freuen wir uns über die Zusammenarbeit mit dem Tennental, in der Nähe von Deckenpfronn bei Herrenberg. Die Dorfgemeinschaft ist eine Lebens- und Arbeitsgemeinschaft für Menschen mit und ohne Behinderung.

Es gibt dort einen Demeter Bauernhof mit eigener Molkerei, eine Bäckerei, ein Café und einige andere Einrichtungen. Aus dieser kleinen Welt beziehen wir unseren Demeter Quark für die Backstube. Der Quark hat ein unglaublich gutes Aroma und wir sind stolz darauf, solch ein Naturprodukt aus dem Tennental zu bekommen.

Dessert mit Pfarrer Rieker für den Ehrenamtsabend

Jedes Jahr lädt die evangelische Kirchengemeinde ihre ehrenamtlichen Mitarbeiter als Dank zum Abendessen in das Gemeindehaus ein. Pfarrer Rieker kocht nach alter Tradition für die ca. 250 Gäste das Menü, das am Abend serviert wird. Das Dessert für diese stattliche Anzahl an Helfern, hat jedoch die Kapazitätsgrenzen in der Gemeindehausküche gesprengt. So wurde beim Bäcker Baier nach der Rezeptur von Pfarrer Rieker, im Joint Venture vom Pfarrer und dem Konditormeister knapp 300 Portionen Amaretto-Parfait hergestellt. Wir wünschen allen Helfern einen genussvollen Abend!

 

Bachelor Arbeit beim Bäcker Baier

In Zusammenarbeit mit der Hochschule für Technik in Stuttgart ist heute bereits die dritte Bachelor Arbeit beim Bäcker Baier entstanden. Begonnen hatten wir mit der ersten Arbeit mit dem Blick nach außen. Wir haben unsere Kunden befragt, wie sie mit unseren Produkten und dem Service zufrieden sind und was sie sich für die Zukunft vom Bäcker Baier wünschen. Danach richteten wir den Blick nach innen und haben in der zweiten Bachelor Arbeit die Zufriedenheit unserer Mitarbeiter untersucht. Die Ergebnisse waren in beiden Untersuchungen sehr interessant; begleitet von viel Lob haben wir auch sehr gute Anregungen bekommen.

Um den Traditionsbetrieb in eine gesunde und sichere Zukunft zu führen, ist für uns die dritte Perspektive auf die Prozesse auch sehr wichtig. So wurden in dieser Arbeit die Abläufe und die Qualität vom Bäcker Baier untersucht. Das Ziel ist der Bäcker Baier Standard. Er definiert für unsere Mitarbeiter wie wir beim Bäcker Baier denken und arbeiten. Damit wir auch in Zukunft Tag für Tag in gewohnter, gleichbleibender Qualität unser Brot für Sie backen können.