TRADITION INNOVATION SEIT 1835

Neues Leben für tiefe Wurzeln
Wir sind überzeugt: Bewährtes braucht Visionen, um lebendig zu bleiben.

Denn wir sind stolz auf unsere lange Geschichte, auf die feste Verwurzelung in der Herrenberger Region und das umfassende Wissen vom guten Backen, das sich über fast zwei Jahrhunderte angesammelt hat. Unsere lange Tradition verpflichtet uns dazu, nach Werten zu arbeiten, die damals wie heute für den Bäcker Baier gelten: Qualität und ein verantwortungsvoller Umgang mit unserer Erde.

Altbewährtes neu gedacht

Doch auch wenn wir viel aus unserer Vergangenheit mitnehmen, blicken wir mit Neugier in die Zukunft und möchten sie aktiv mitgestalten. Das Alte lassen wir dabei nicht hinter uns, sondern vereinen es sinnvoll und bedacht mit dem Neuen. Deswegen haben wir das weitergegebene Wissen mit jedem Jahr verfeinert und weiterentwickelt, so konnte es reifen wie unser Sauerteig. Auf einer bewährten Grundlage konnte so immer wieder Neues, Außergewöhnliches entstehen, stets begleitet von unserem Anspruch, nur das Beste zu erschaffen.

Wie passt das zusammen – jahrhundertealtes Handwerk und technischer Fortschritt?

Für uns ist klar: es geht nur zusammen. Ohne das Gespür, die Kreativität und die Erfahrung der Bäcker*innen nutzen die modernsten Maschinen nicht viel. Doch diese können Prozesse effizienter und präziser gestalten und somit den Menschen bei seiner Arbeit unterstützen und im Alltagstrubel entlasten. Wir nutzen modernste Technik und die Digitalisierung, um unsere Tradition zu bewahren.

Unsere Brezel-Schlingmaschine, auch Knoten-Automat genannt, ist da ein gutes Beispiel. Sie ermöglicht es uns, viele hochwertige BioBW Brezeln in perfekter Form (dicker Bauch, dünne Ärmle) zu schlingen, für die ansonsten viele Bäckerhände mehrere Stunden täglich in der Backstube nötig wären. So können sich unsere Bäcker um die Sauerteige kümmern und die vielen Brote liebevoll von Hand formen.

Außerdem nutzen wir Künstliche Intelligenz, um die Bestellung für das große Sortiment unserer Läden zu steuern. So wird Foodwaste reduziert, weil viel weniger Überschuss produziert wird, und die Lieblingsgebäcke unserer Kund*innen werden in ausreichender Menge gebacken, sodass möglichst niemand enttäuscht wird.

Unser modernes Backhaus ist so konzipiert, dass der Energiebedarf durch die thermische Gebäudehülle stark minimiert wird und die komplette Abwärme aus den Kühl- und Ofenanlagen genutzt werden kann. So können wir 55% unserer Wärmeenergie zum Reinigen und Heizen aus der Rückgewinnung generieren.

Wir investieren in neue Technologien, bilden junge Menschen aus und entwickeln unsere Produkte stetig weiter. Denn wir glauben: Tradition ist kein Stillstand – sie ist ein Fundament, auf dem Neues wachsen kann.